La Guía para orientarse a la hora de elegir los mejores hornos de exterior o empotrados Completa y Redactada por verdaderos expertos de la cocina al aire libre
Algunos de los elementos más apreciados y deseados para el jardín, sobre todo en verano, son los hornos de exterior. Con ellos podrás preparar y organizar cómodamente cenas al aire libre con amigos y familiares.
CONTENIDO
1. Los tipos
En la actualidad existen muchos tipos de hornos, que pueden variar tanto en la alimentación que llevan, como en los métodos de cocción que tienen, por lo que se encuentran:
- Hornos de leña
- Hornos de pellet
- Hornos eléctricos
Los hornos de leña son los más tradicionales, se encuentran dentro de la categoría más grande en términos de tamaño y también la más cara, debido a que tienen numerosos métodos de preparaciones.
Por último, los hornos eléctricos y de pellets, que son alternativas más respetuosas con el medio ambiente que los tradicionales hornos de leña, además, tienen también un tamaño compacto y un coste reducido.
Intentamos resumir y comparar las ventajas, desventajas y características principales de todas las categorías.
| Precio | Número de cámaras | Para interior | Para exteriore | |
| Hornos de leña |  |   1-2 habitaciones |  | |
| Hornos de pellet | | 1 cámara | | |
| Hornos eléctricos | | 1 cámara | |
2. Hornos de leña
Los hornos de leña para pizzas, como su nombre indica, utilizan la combustión de leña para hornear y preparar no sólo pizzas, sino también otros alimentos, sobre todo pan. La principal diferencia entre los hornos de leña se basa en el método de cocción. Además de los modelos empotrables, que representan una categoría aparte, los hornos de leña de exterior pueden tener una o dos cámaras de cocción, utilizando el método de cocción directa o indirecta, respectivamente.
Se dividen en tres modelos diferentes:
- Hornos de leña exterior con cocción indirecta;
- Hornos de leña exterior con cocción directa;
- Hornos de leña de empotrar de cocción indirecta.
2.1 Hornos de leña exterior con cocción indirecta
Los hornos de leña con cocción indirecta tienen dos cámaras de cocción separadas, una llamada cámara de combustión, que es donde tiene lugar la combustión de la leña, y una cámara de cocción, donde luego se cocinan los alimentos.
El método de distribución del calor de la cámara de combustión a la cámara de cocción varía en función de la tecnología y la modernidad del horno.
En algunos modelos existe una cavidad, que parte de la cámara de combustión y envuelve la cámara de cocción, pero éstas están separadas por un pequeño espacio que impide que las llamas toquen directamente la cámara, evitando así un calentamiento excesivo de la pared y una longevidad reducida de la placa de acero entre las dos cámaras.
En otros, en los laterales y encima de la cámara de cocción se encuentra lana de roca, un material específico que mantiene una temperatura constante, evitando así un calentamiento excesivo y un mayor consumo de leña.
En un horno de leña de cocción indirecta, la combustión tiene lugar en una cámara diferente y separada de la que cocina los alimentos, aislando ambos compartimentos entre sí y, sobre todo, sin tener que cocinar los alimentos en estrecho contacto con la leña y las brasas, lo que garantiza, en primer lugar, una mayor higiene durante la preparación y, en segundo lugar, una limpieza mucho más fácil y rápida de la cámara.
Es precisamente la posibilidad de una limpieza fácil, combinada con su mayor tamaño y, por tanto, la posibilidad de cocinar mayores cantidades de productos al mismo tiempo, lo que hace que los hornos indirectos sean los más adecuados para el uso profesional.
El calor liberado pasa directamente a la cámara de cocción, situada justo encima de donde se produce la combustión de la leña. Este método crea una circulación óptima del aire interior, hasta tal punto que a menudo no es necesario un sistema de ventilación.
Pueden alcanzar altas temperaturas en muy poco tiempo y mantenerlas constantes, lo que acelera los tiempos de preparación en comparación con los hornos convencionales.
La cámara de combustión y la cámara de cocción suelen estar separadas por una doble capa, formada por una placa de acero, gruesos ladrillos refractarios, colocados a su vez, bajo una losa también refractaria, estos materiales especiales absorben el calor de la combustión de la madera y lo redistribuyen uniformemente por toda la cámara de cocción.
Algunos modelos tienen también pequeñas placas refractarias en las paredes, de forma que consiguen tener una cocción y distribución del calor aún más uniformes, especialmente en los modelos con varias superficies de cocción.
Esta composición permite una distribución óptima del calor por toda la superficie y evita la formación de zonas con temperaturas diferentes.
Resumimos las principales ventajas e inconvenientes de los hornos de leña con cocción indirecta.
| Ventajas: | Desventajas |
| Cocinar los alimentos lejos de las brasas y el humo | Ocupan mucho espacio |
| Mayores dimensiones de la cámara de cocción | La categoría más cara |
| También apto para uso profesional | |
| Disponibles múltiples placas de cocción | |
| Limpieza simplificada |
2.2 Hornos de leña exterior con cocción directa
Los hornos de leña con cocción directa permiten tiempos de encendido y precalentamiento más cortos que la cocción indirecta.
En estos modelos hay una sola cámara de cocción en la que los alimentos se cocinan en contacto directo con las brasas y el humo, que es expulsado por el cañón.
De este modo, se potencian los sabores de los alimentos, pero la cocción es más compleja que la indirecta, precisamente porque los alimentos están en estrecho contacto con las llamas, lo que hace más difícil la regulación de la temperatura.
La cámara de cocción es abovedada, de forma que se garantiza una distribución óptima del calor y una mayor eficacia de calentamiento, mientras que la superficie de cocción es de material refractario, certificado para uso alimentario.
En el lateral está el brasero interior, donde se coloca la leña y desde donde salen las llamas.
Resumimos las principales ventajas e inconvenientes de los hornos de leña con cocción directa.
| Ventajas: | Desventajas |
| Casi siempre de pequeño tamaño | Difícil regulación de la temperatura |
| Alimentos en contacto directo con leña y brasas | |
| Limpieza de la cámara más compleja |
2.3 Hornos de leña de empotrar de cocción indirecta
Los hornos de leña empotrables son hornos de cocción indirecta; se colocan dentro de huecos en paredes o espacios dedicados, tanto en cocinas de interior como de exterior. Por lo tanto, pueden cumplir tanto la función de los clásicos hornos de leña de exterior, como de los hornos domésticos tradicionales. El método de cocción es el mismo que el de los hornos de leña con doble cámara de cocción, es decir, utilizan el calor desprendido por la combustión de la leña en la cámara especial para cocer los alimentos colocados dentro de una segunda cámara separada.
Las ventajas de elegir esta categoría de hornos de leña para cocinas interiores son:
- Ahorro de electricidad: El uso de madera evita el consumo excesivo de electricidad;
- Posibilidad de cocción múltiple: Con este tipo de horno es posible cocinar un gran número de alimentos, sin tener que renunciar a ningún plato;
- Factor estético: Con su diseño moderno y funcional, los hornos empotrables encajan perfectamente en la mayoría de las cocinas.
Resumimos las principales ventajas e inconvenientes delos hornos de leña empotrables.
| Ventajas: | Desventajas |
| Cocinar los alimentos en cámaras separadas | Grandes dimensiones |
| Excelente presencia estética | Precio elevado |
| Puede utilizarse tanto en interiores, como en exteriores |
3. Hornos de pellet
Los hornos de pellets utilizan la combustión de este material orgánico en particular, que puede obtenerse a partir de residuos de poda u otros desechos vegetales. Si deseas conocer todos los aspectos de este material, aquí está nuestra guía dedicada.
Son más respetuosos con el medio ambiente que los modelos de gas y, en cuanto al aroma, son los más parecidos a los hornos de leña. De hecho, la llama y la radiación son iguales y permiten cocinar en contacto directo con el fuego.
Las dimensiones, en cambio, son pequeñas y compactas, como los hornos de gas, lo que permite utilizarlos en mesas o espacios reducidos.
| Ventajas: | Desventajas |
| Tamaño reducido. | Requieren una cantidad constante de pellets |
| Barato | Uso limitado |
4. Hornos eléctricos
Un compromiso para uso doméstico para quienes no quieren renunciar a la preparación independiente de pizza, pan o pasteles, aunque no dispongan de un amplio espacio exterior.
Los hornos eléctricos son ideales para entornos urbanos y para librarse de los problemas de la leña y el gas.
Son sencillos y cómodos de usar, basta con conectarlos a la corriente doméstica y encenderlos girando el mando para que estén listos para usar.
Resumimos las principales ventajas e inconvenientes de los hornos eléctricos.
| Ventajas: | Desventajas |
| Tamaño reducido. | Uso limitado |
| Barato | Deben conectarse a la toma de corriente |
| No generan humo |
5. El sistema de ventilación
La ventilación del interior de los hornos desempeña un papel importante en la correcta cocción de las diversas preparaciones.
Los hornos pueden ser:
- Ventilados
- Con ventilación por conductos
- Sin ventilación
- La gran mayoría de los hornos de cocción indirecta llevan un motor ventilador o un ventilador en la parte inferior de la cámara de cocción, con emisión directa de aire por la parte trasera de la cámara. En la parte inferior, se ve claramente un ventilador especial que se encarga de la correcta distribución del aire durante la cocción; esto es especialmente adecuado para hornear pasteles.
- El sistema de ventilación por conductos, a su vez, permite una distribución equilibrada del calor gracias a una cavidad que envuelve la cámara de cocción en toda su profundidad, de modo que el aire no sólo se distribuye por el ventilador de la parte inferior, sino también por todos los lados, a través de ranuras especiales.
Con este sistema, la ventilación también pasa por debajo de la losa refractaria, lo que hace que la distribución sea homogénea y proporciona una salida de aire adicional. Esto permite que el calor se distribuya también por la parte delantera del horno, creando una especie de barrera que impide que se escape al abrir la puerta.
Además, la cámara de cocción también gana profundidad, ya que en el caso de los hornos con motor ventilador, éste queda cubierto por una placa de acero que ocupa hasta 5 cm de espacio, reduciendo así el espacio efectivo de la cámara.
- Por último, los hornos no ventilados, que, como su nombre indica, no disponen de ventilador en la parte inferior ni de un sistema de ventilación repartido por los laterales de la cámara. En consecuencia, sólo permiten la cocción estática.
6. Materiales
Los materiales que pueden recubrir las superficies exteriores y los acabados de los hornos son diferentes, cada uno con características distintas.
La estructura exterior suele ser de acero, dada la excelente resistencia de este material al calor y su gran durabilidad. Los modelos más modernos, presentan un exterior de acero electrogalvanizado, un material especialmente resistente a la oxidación.
Otro material muy utilizado es el cemento, o mejor dicho, una mezcla de cemento refractario, extremadamente sólido y resistente, que se utiliza para los modelos de hornos de leña de exterior más grandes.
También se utiliza mucho para las estructuras externas de los hornos el acero inoxidable, que es duradero y hace que el horno sea extremadamente resistente a la intemperie.
6.1 El material de las puertas
En cuanto a las puertas, también pueden ser de distintos materiales, como acero esmaltado, hierro fundido y acero inoxidable.
- La puerta de acero esmaltado es la más barata de las tres, pero sigue teniendo una eficiencia térmica muy buena;
- La puerta de hierro fundido es la más pesada, retiene muy bien el calor y no se deforma con las altas temperaturas;
- En cambio,la puerta de acero inoxidable es la más resistente a la intemperie y la corrosión.
7. Los pisos de cocción
Los pisos de cocción son los niveles en los que se pueden cocinar los alimentos; hay uno, dos o tres según el tipo y el tamaño del horno.
La placa de cocción única está presente en todos los hornos de fuego directo, de gas, de pellets y eléctricos.
Consiste únicamente en la superficie de piedra refractaria alimentaria donde se coloca la pizza u otro alimento. Se utilizan en cocinas más pequeñas para zonas privadas y más limitadas.
Los hornos con dos pisos de cocción son un término medio entre los hornos de un piso, más para uso doméstico, y los hornos de tres pisos, para uso más profesional.
Cuentan con una encimera refractaria en la base y una rejilla de soporte de acero, donde también se pueden colocar ollas y sartenes.
Por lo tanto, con una cámara de cocción de 2 pisos es posible cocinar varios alimentos a la vez.
En los hornos profesionales con grandes cámaras de cocción, hay hasta tres superficies de cocción.
Además de la base de losa refractaria, disponen de dos rejillas de acero desmontables, que descansan sobre guías laterales especiales.
Las rejillas pueden utilizarse juntas o desmontarse y colocarse según las necesidades y los distintos procesos de cocción que se vayan a realizar.
